Рейтинг публикаций
Лучшие комментарии дня
Календарь новостей
«    Октябрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
Лучшие комментарии недели
Лучшие комментарии месяца
Обсуждаемое за неделю
Обсуждаемое за месяц
Последние публикации
Первые социальные ...

После критики, озвученной на первом совещании Радием Хабировым, правительство ...
  18.10.2018   88

Мэр из вертикали ...

На кресло сити-менеджера Уфы претендуют 28 человек: шесть женщин и 22 мужчины. ...
  18.10.2018   20

Аэропорт: А может как ...

Чаще всего на обсуждении круглого стола звучало имя народного поэта Мустая ...
  18.10.2018   52

Хабиров, Сечин и Башнефть ...

Игорь Сечин обсудил с Радием Хабировым ход выполнения и возможность развития ...
  18.10.2018   8

Неэтичный список ...

Власти заявляли, что не будут его публиковать по "этическим соображениям". ...
  17.10.2018   101

Хабиров обязал ...

В это время в правительстве должны идти совещания. Врио главы Башкортостана ...
  17.10.2018   48

Будущий мэр Уфы - ...

Пост градоначальника столицы Башкортостана прочат Ульфату Мустафину. ...
  17.10.2018   40

Хорошее начало: Министры ...

Первые на вылет. Радий Хабиров устроил разнос строителям и Минздраву. ...
  16.10.2018   154

С бакировщиной в ...

Анвар Бакиров, «непотопляемый» министр здравоохранения Башкирии, ушел в ...
  16.10.2018   33

Разнос бездельникам в ...

Радий Хабиров предложил чиновникам сходить в семьи онкобольных. Сегодня во ...
  16.10.2018   33

Темы и персоны
Архив публикаций
Октябрь 2018 (88)
Сентябрь 2018 (165)
Август 2018 (118)
Июль 2018 (109)
Июнь 2018 (97)
Май 2018 (84)
Читаемое за неделю
Читаемое за месяц

Уфимские сладости. Исторические картинки Михаила Роднова. Картинка 42

1


Развитие современного уфимского рынка приводит к появлению исторических брендов. Магазины «Старая Уфа» предлагают вкусную выпечку, действуют национальные, в основном башкирские, кафе и рестораны. Это важнейший момент для развития туризма.

Уфимские сладости. Исторические картинки Михаила Роднова. Картинка 42


Однако, мы лишь в начале пути. Гостям города нужно предлагать широкий ассортимент из местной кухни – русской, татарской (мещерякской, в частности), марийской, чувашской и прочей, помимо кавказской. Небходимо выпускать в промышленных масштабах кулинарные сувениры в современной упаковке, чтобы туристы могли их увезти домой. Сейчас даже башкирские блюда (чак-чак и др.) продаются либо в неудобных дешёвых пластиковых коробках, либо замотанные в целлофан конусы. Я уж не говорю об исчезнувших уфимских конфетах.

В то время как на прилавках уфимских магазинов лежит красивая белёвская пастила (Тульская область), «княжеские» конфеты из Курска, другая продукция, рекламирующая свои регионы и города.

А у нас, в Уфе и Башкирии тоже есть славные исторические традиции. Помимо народной (крестьянской) кухни, с XIX века булочные и кондитерские Уфы выпускали разнообразную вкусную продукцию. Большинство населения тогда ещё готовило дома, поэтому рентабельность бизнеса была невелика и в Уфе изначально существовали булочно-колбасные заведения.

Изготовление изделий из хлеба совмещалось с продажей конфет и шоколада, а также приготовлением разнообразной мясной продукции. Например, в 1876 году булочное заведение Владимира Каупиша на Базилевской улице (начало совр. Ленина), близ дворянского собрания торговало разными белыми хлебами, сухарями различных сортов, принимало заказы на торты, куличи и бабы и разные украшения для куличей, продавало различных родов колбасу и окороки.

Булочник Эммеренция Фокерод соблазнял почтеннейшую публику куличами, бабами, тортами, всех сортов печеньем, а также сахарными яйцами, ветчиной, колбасой и проч. Среди уфимских кондитеров и колбасников с 1870-х годов было несколько, видимо, немецких предпринимателей. Можно предположить, что уфимские «стандарты» были тесно связаны с восточнонемецкой кухней.

Самым знаменитым в Уфе был Розейман (Розенман), прямо сообщавший, что он «из Берлина». В своей булочной и колбасной, напротив гостиного двора, на Малой Казанской улице, он предлагал большой выбор всевозможных пирожных, чайных и кофейных печений, различных тортов, сахарных яиц, куличей, кренделей, баб в виде пирамид и т. п., как по заказу, так и без оного; большое заготовление окороков, разной ветчины, фаршированных разной дичи и домашних птиц, разных колбас, копчёных и варёных с чесноком, зильц с языком и сосисок разных сортов.

Затем Розенман прекратил выпечку хлебобулочных изделий и специализировался исключительно на мясной продукции. Знаменитые розенмановские колбасы были настолько популярны в Уфе, что их даже подделывали. Неизвестны рецепты розенмановских колбас, но, скорее всего, они восходили к прусским стандартам.

Процветал в нашей благословенной Уфе и «кондитор» Андрей Городецкий, который принимал заказы на куличи, бабы, разные торты (миндальные, лимонные, ореховые, «шоколатные», из чёрного хлеба), венские пироги, роги изобилия, имеет печенья к чаю, кофею, шоколату, сухари сахарные и проч. Его «кондиторская» (а не кондитерская) помещалась в доме Н. Блохина на улице Казанской (Окт. революции).

Булочно-кондитерский бизнес был достаточно прибыльным, некоторые заведения существовали длительное время и двое предпринимателей (Розенман и Городецкий) даже обзавелись усадьбами.

В 1880-е годы бизнес продолжал А. Розенман, принимавший «заказы на всякого рода кондиторские, булочные и колбасные изделия; имеет свежие конфекты, пирожные, торты, чайное печенье, варенье ягодное и фруктовое, ягодное и фруктовое жиле и сиропы, бонбоньерки разных цен; постоянно имеет свежие сосиски, ливерную колбасу и весь прочий колбасный товар; в большом выборе – французские и московские сухари Стрицеля, блех-кюхен и проч.» Его заведение находилось на углу улиц Мало-Казанской и Ханыковской в собственном доме, отделение – на Бекетовской улице, в доме Сахарова» (угол совр. Коммунистической и Карима).

Торговля кипела на уфимских ярмарках и журналист, подписавшийся как Idem (перевод: то же самое, тот же) в номере за 4 февраля 1906 года в газете «Уфимский край» поведал свои «Ярмарочные наблюдения». Прогуляемся и мы по уфимской ярмарке, на месте которой ныне выросли высотные и малосимпатичные здания на Верхне-Торговой площади.

Ярмарочные наблюдения.

Ярмарки внесли много оживления и разнообразия в нашу Уфимскую городскую жизнь.

Каждый спешит побывать на Верхней торговой площади, где находятся ярмарочные ряды, представляющие из себя четырёхугольник, состоящий из нескольких продольных и поперечных улиц. Во временных досчатых лавках находятся самые разнообразные товары, необходимые в житейском быту и домашней обстановке. Торговых помещений в нынешнюю ярмарку занято даже более, чем в прошлый год. На продолжении Соборной улицы раскинулся длинный ряд мелких лавочек с бакалейными и галантерейными товарами: повсюду развеваются и пестреют разноцветные шарфы, шали, платки, ленты и пояса; бросаются в глаза лубочные картины, зеркала, детские игрушки и проч. От Пушкинского бульвара и цирка к гостинному двору, параллельно Центральной улице, тянется ряд лавок со съестными припасами и продуктами; продаются точёные чашки Казанской работы, чайники, эмалированная посуда, медь, а около часовни разная мебель, городские сани и проч. Параллельно этому ряду, фасадом во внутрь ярмарочных рядов, раскинулись лавки с кондитерскими товарами Казанской и Самарской работы; торговля здесь идёт очень бойко и что называется «во всю». В этом же ряду находится новинка: моментальное французское печенье вафли и нужно сказать, что вафли приготовляются очень скоро и хорошего качества, так что их не успевают приготовлять и около лавки постоянно стоит толпа покупателей, ожидая своей очереди.

В первом торговом ряду, расположенном параллельно гостинному двору, с востока на запад, раскинулись лавки с жестяными, стальными, железными и медными изделиями, кожевенными товарами и проч. Во втором ряду раскинулись лавки с меховыми и пушными товарами из Вятки, Слободского, Казани и Оренбурга; в этом же ряду находятся лавки с готовым платьем (из Н.-Новгорода) и проч. В третьем ряду раскинулись лавки с суконными и ситцевыми товарами, ковровыми изделиями и проч. В четвёртом ряду находятся лавки с известною Саратовскою сарпинкою, которая имеет большой спрос и сбыт среди Уфимских покупателей, в этом же ряду находятся лавки с Ярославскими полотняными изделиями и проч.

В пятом ряду расположены лавки с фарфоровою, хрустальною, стекляною и медною посудою, сушёными персидскими фруктами, белыми Владимирскими грибами и проч. При выходе из ярмарочных помещений, на Центральную улицу встречаются ряды с кипящими самоварами, около которых сидят и пьют горячий чай с булками и белым хлебом масса приезжего сельского люда. Тут же находятся ряды с каруселями и народными театрами, число которых ныне доходит до шести; зимний воздух наполнен весёлыми звуками духовой музыки шарманки, бубна, гармоники… Здесь постоянно толпится такая масса публики, что трудно бывает пройти с покупками и приходится искусно лавировать между весело настроенною публикою; повсюду слышны взрывы весёлого смеха, говор, прибаутки, всюду царит неподдельное, заразительное русское веселье и юмор.

Карусели постоянно бывают окружены толпою народа и под весёлые звуки бубна и гармоники катаются не только дети, но и взрослые. Публика с удовольствием идёт, за недорогую плату, в народные театры, пред входом в которые, во время антрактов, распевают русские, народные песни, под звуки балалайки и бубна, невзыскательные, доморощенные артисты и артистки.

Приглашаю на сайт «Роднов и его друзья»






Связанные темы и персоны

  • Изображение
  • Гость
  • 1 | 21.06.2015, 10:26 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Сладости у восточных красавиц !
А автор имел ввиду сласти или сдобу.



2

  • Изображение
  • Гость
  • 2 | 21.06.2015, 11:36 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Хорошее дело , при такой безработице и наличии свободных рабочих рук- флаг в руки нашим бизнесменам.Возродить бренд - это вообще прекрасно ! Немало б было любителей посещать коммерческие заведения с разнообразной выпечкой , напитками русской кухни , сластями татарской и сытной и калорийной башкирской кухни . Возрождайте господа товарищи !



1

  • Изображение
  • Эксперт
  • 3 | 21.06.2015, 12:00 | Автор: Зулия
    Публикации: 34 | Комментарии: 28710 | Рейтинг: -695,6
"исторических брендов"
"момент для развития туризма."
-----------------------
Разве Уфа существует для туристов, должна развиваться для понравиться туристам и заезжим варламовым? Для блезира? Бренд - такая важнейшая вещь для имиджа?

А настоящие деревни не потемкинские - аффторам неинтересны, в них не заглядывают?



0

  • Изображение
  • Гость
  • 4 | 21.06.2015, 13:33 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
А на картинке что за ужас. И тут без под*бона обойтись не могут.
Поставьте фото с нормальным Зур-балиш, чтоб слюнки сразу побежали!



4

  • Изображение
  • Гость
  • 5 | 22.06.2015, 01:07 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
3 | 21.06.2015, 12:00 | Автор: Зулия
Публикации: 19 | Комментарии: 19662 | Рейтинг:0

"исторических брендов"
"момент для развития туризма."
-----------------------
Разве Уфа существует для туристов, должна развиваться для понравиться туристам и заезжим варламовым? Для блезира? Бренд - такая важнейшая вещь для имиджа?

А настоящие деревни не потемкинские - аффторам неинтересны, в них не заглядывают?
-------
Иштуганова, отвянь, надоела !
Пиши про свою Аcтрaхaнь и каракалпаксий язык !



2

  • Изображение
  • Участник
  • 6 | 22.06.2015, 05:11 | Автор: Батыр
    Публикации: 0 | Комментарии: 3214 | Рейтинг: -174,4
Астрахань - земля ТАТАР !!!



0

  • Изображение
  • Гость
  • 7 | 22.06.2015, 09:58 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
6 | 22.06.2015, 05:11 | Автор: Батыр
Публикации: 0 | Комментарии: 1822 | Рейтинг: 0

Астpa-xань - земля ТАТАР !!!
--------------
Отвоевывать будешь ?
А кого убивать будешь ?
А папа с мамой знают ?
А участковый ?
А лечащий врач ?



1