Рейтинг публикаций
Лучшие комментарии дня
Календарь новостей
«    Октябрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
Лучшие комментарии недели
Лучшие комментарии месяца
Обсуждаемое за неделю
Обсуждаемое за месяц
Последние публикации
Кровопускание в ...

Беспрецедентная ситуация в Прокуратуре РБ. В Генпрокуратуре страны готовят ...
  23.10.2018   29

Хабиров дал поручение ...

Бывший генерал Росгвардии займется группой Ахметова-Гурьева. Одним из первых ...
  23.10.2018   27

Нет, не письмо царю ...

«Вот знаешь, Ирек, с тобой неинтересно». Знаю, знаю Корней (Иванович), и помню ...
  23.10.2018   46

Маршрутная забастовка ...

По разным данным от 1200 до 2000 автобусов не выехали на городские маршруты в ...
  23.10.2018   25

Путин о национализме и ...

На пленарной сессии дискуссионного клуба "Валдай" президент России Владимир ...
  23.10.2018   37

Что выборы, что конкурс: ...

Кандидатов подвели медсправки и соцсети. До конкурса на пост сити-менеджера Уфы ...
  23.10.2018   9

Сидякин - глава ...

Депутат Госдумы Александр Сидякин возглавит администрацию врио главы Башкирии. ...
  22.10.2018   169

Хабирову не мешают ...

Башкирские вице-премьеры коллективно ушли в отставку. В Башкирии, которую 11 ...
  22.10.2018   57

Хабиров на маршрутке по ...

Большое интервью с новым руководителем Башкирии вышло на федеральном телеканале ...
  22.10.2018   25

Москва. Кремль. Хороший ...

Происходит что-то очень плохое. Страна куда-то катится, а нам фактически ...
  22.10.2018   17

Темы и персоны
Архив публикаций
Октябрь 2018 (110)
Сентябрь 2018 (165)
Август 2018 (118)
Июль 2018 (109)
Июнь 2018 (97)
Май 2018 (84)
Читаемое за неделю
Читаемое за месяц

История «о соединении спирта с водою»

  • Опубликовано: юнг | 28.03.2015
    Раздел: История | Комментарии: 23
1


Ровно 150 лет назад, 12 февраля (31 января по старому стилю) 1865 года великий русский химик Дмитрий Иванович Менделеев защитил докторскую диссертацию под заглавием «О соединении спирта с водою».

История «о соединении спирта с водою»


Впоследствии эта работа получила широкое признание в научном сообществе и обросла легендами в народе — якобы именно в этом труде Менделеев впервые научно обосновал крепость водки именно в 40 градусов и, таким образом, стал ее изобретателем.

О том, так ли это на самом деле и откуда действительно произошла водка, мы расскажем вам в нашей статье.

Водка до Менделеева

Происхождение водки, как и любого другого крепкого алкоголя, неразрывно связано с изобретением винокурения, то есть процесса перегонки.

Считается, что первым получить этиловый спирт удалось в XI веке персидскому врачуАр-Разиблагодаря изобретенному арабами перегонному кубу.

Арабский рисунок перегонного куба

Коран запрещает употреблять алкоголь, поэтому спирт арабы применяли исключительно в медицинских и бытовых целях. В Европе эту субстанцию, получившую название aqua vita(«живая вода») и spiritus vini («дух вина», отсюда и произошло название «спирт») изначально воспринимали не иначе как универсальное лекарство от всех болезней.

Европейский рисунок перегонного куба

В Россию aqua vita впервые приехала вместе с Генуэзским посольством при Дмитрии Донском в 1386 году. Демонстрируемая«живая вода» фактически представляла собой винный спирт высокой концентрации.

Царскому двору напиток пришелся по вкусу, хотя крепость его была слишком высока, поэтому спирт разбавляли водой. Примерно к XV веку в сельском хозяйстве Руси произошел скачок урожайности зерновых, а торговые связи с Византией к этому времени сильно ослабли, что привело к уменьшению импорта вина, которое ввозилось для нужд церкви. Считается, что примерно в это же время на Руси и появилась первая классическая водка, сделанная из ржаного спирта, как замена старому традиционному алкоголю — пиву, медовухе, вину.

Но популярным напиток становится лишь к XVI веку, тогда же термин«водка» впервые появляется в официальных документах — указах Петра I и Елизаветы Петровны.

Тем не менее, вплоть до XX века водку в России называли также и хлебным или столовым вином, и корчмой(если та была низкого качества), и полугаром (от способа проверки крепости напитка — если после сгорания спирта оставалась ровно половина, значит крепость составляла примерно 38 градусов), и множеством других названий.

В XVIII веке в технологии изготовления водки появляется еще одно важное новшество — очистка древесным углем. Это позволило избавить спирт от множества сивушных масел, что в разы улучшило его качество.

Сегодня активированный уголь иногда применяют для очистки дешевой водки в домашних условиях

При Екатерине II монополия на производство водки была отдана в руки дворянства. Эта мера повысила среднее качество изготовляемого напитка, широко стали известны разнообразные именные водки — Шереметьевская, Куракинская, Румянцевская.

После либеральных реформ1860-хгодов государственная монополия на водку была отменена, но ненадолго: в 1895 году ее вернули с целью установить единый стандарт продукта, чтобы исключить продажу некачественной водки со множеством примесей, употребление которой было крайне вредно для здоровья.

Этикетки первой "казенной" водки после возвращения госмонополии

Именно с возвращением госмонополии на водку и связано имя Дмитрия Менделеева, хотя и весьма косвенно.

Водка после Менделеева

Конечно же, никаких вкусовых или иных гастрономических качеств водки в своей диссертации Менделеев не исследовал. В его работе вообще не идет речь об алкоголе, более того — сам Менделеев водку не пил, а предпочитал сухое вино.

Приведено в сокращении.

Модель молекулы спирта

Вы, наверное, уже догадались, как именно работа Менделеева принесла пользу производителем водки. Оказалось, что смешивать спирт с водой таким образом, чтобы получать крепость в 40 градусов, гораздо выгоднее, чем в 46. А ведь большинство сортов виски или бренди имеют крепость именно в 46 градусов.

Считается, что стандарт в 40 градусов, принятый правительством в 1894 году, был утвержден из соображений удобства — число круглое и остается запас на усушку, по сравнению с традиционными 38 градусами у полугара. Но наивно полагать, что вопрос коммерческой выгоды не сыграл здесь своей роли.

В любом случае, именно так и появилась та самая русская водка, которую мы знаем теперь — в 1894 году правительством был зарегистрирован патент на сорт«Московская особенная» (впоследствии она стала «Особой»). Она имела крепость ровно в 40 градусов и пропускалась через угольный фильтр.

Теперь этот рецепт считается классическим.

Тогда же, на рубеже XIX и XX веков, закрепилось за напитком и само название«водка», произошедшее от уменьшительно-ласкательного производного от слова «вода».

Так в старину называли кристально чистую воду, поэтому неудивительно, что название легко перенеслось на любимый нашим народом алкогольный напиток.

В зарубежные языки слово«водка» попало лишь в 50-х годах ХХ века, после чего окончательно вошло в обиход и стало прочно ассоциироваться с Россией.

Хотим мы того или нет, но водка — один самых известных примеров русской культуры для жителей любого уголка земного шара.

МаксПарк
Оригинал публикации






Связанные темы и персоны


  • Изображение
  • Эксперт
  • 21 | 29.03.2015, 04:14 | Автор: Зулия
    Публикации: 34 | Комментарии: 28733 | Рейтинг: -694,8
15 | 28.03.2015, 21:11 | Автор: Iwan

М-да...а по польски вуд-ка..Старка к примеру. Вo-дку в Россию до 19 века завозили с Речи Посполитой .Делайте выводы ,аАспада!!
-----------------
Вывод определенный - шляхтичи сами торговлей не заморачивались, а перепоручали шинкарям.

В Польше 200 лет назад евреям принадлежало порядка 85 процентов всех питейных заведений. Евреи доминировали в этом бизнесе настолько уверенно, что поляки даже придумали пословицу «Пьет крестьянин в трактире, а еврей его спаивает».

http://argumentua.com/stati/evrei-shinkar-obrazy-obidy-i-ist
oricheskie-realii
Еврей-шинкарь: образы, обиды и исторические реалии

В дело производства и продажи водки как арендаторы были широко вовлечены евреи. в 1750-х годах 55% податных евреев на Подолье занимались торговлей спиртным. На 1795 год около 85% евреев сельской местности Восточной Польши были связаны с кабаками.

Профессия трактирщика в Российской империи постепенно, в течение второй половины XIX в. сходит на нет. Окончательно еврей-шинкарь, еврей- корчмарь, еврей-трактирщик как историческая действительность исчезает в 1890-х годах — после введения государственной водочной монополии.



1

  • Изображение
  • Гость
  • 22 | 29.03.2015, 07:46 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Менделеев не изобретал водку , а исследовал эффекты смешения воды со спиртом ,и обнаружил что при смешении поллитра воды с поллитра спиртом никак не получим 1 литр водки . а при концентрации46град - наименьший выход водки по обьему .Да когда эмпирически было выведено соотношение, тогда Менделееву было всего 9 лет и в его мыслях и поступках скорее всего были детские игры и шалости , но никак не водка .Так что статья для ватанов и для прочих кухарок .



2

  • Изображение
  • Эксперт
  • 23 | 29.03.2015, 21:51 | Автор: Зулия
    Публикации: 34 | Комментарии: 28733 | Рейтинг: -694,8
Так что статья для ватанов и для прочих кухарок .
---------------
От самого экспертного знайки Юнга.



0