Рейтинг публикаций пользователей
Лучшие комментарии дня
Календарь новостей
«    Декабрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Лучшие комментарии недели
Лучшие комментарии месяца
Обсуждаемое за неделю
Обсуждаемое за месяц
Последние публикации
Националисты из ...

Активисты башкирских национальных организаций намерены на выборах в Курултай ...
  11.12.2017   674   26

В Уфе на раздаче ...

Посмотреть на мероприятие и попробовать чак-чак собрались множество семей. Это ...
  11.12.2017   583   32

Госдума одобрила закон ...

Госдума РФ приняла во втором чтении законопроект, который даст Федеральной ...
  11.12.2017   359   10

Спецрепортаж телеканала ...

На телеканале «Россия24» вышел спецрепортаж, основной темой которого стали ...
  11.12.2017   532   16

Банки в Башкирии ...

Родители первенцев, которые уже оформили сертификаты на 300 тысяч рублей, ...
  11.12.2017   336   8

Исторические картинки. ...

В стародавние времена, в осьмнадцатом столетии недалеко от Булгаково, выше по ...
  10.12.2017   784   91

Новый междусобойчик с ...

В столице Башкортостана 10 декабря пройдет второй Съезд башкирского народа, ...
  9.12.2017   2634   156

Казалось бы, при чем тут ...

Туристический бренд Башкирии предложили связать с природой и исламом. В Уфе ...
  9.12.2017   1697   47

Показательное ...

Полпред президента России Михаил Бабич в Уфе познакомился с изучением родных ...
  9.12.2017   925   55

Когда очередь министра ...

Следственный комитет возбудил уголовное дело в отношении башкирских чиновников ...
  9.12.2017   1305   14

Темы и персоны
Архив публикаций
Декабрь 2017 (42)
Ноябрь 2017 (115)
Октябрь 2017 (99)
Сентябрь 2017 (108)
Август 2017 (114)
Июль 2017 (139)
Читаемое за неделю
Читаемое за месяц

История «о соединении спирта с водою»

  • Опубликовано: юнг | 28.03.2015
    Раздел: История | Просмотры: 1280 | Комментарии: 23









1


Ровно 150 лет назад, 12 февраля (31 января по старому стилю) 1865 года великий русский химик Дмитрий Иванович Менделеев защитил докторскую диссертацию под заглавием «О соединении спирта с водою».

История «о соединении спирта с водою»


Впоследствии эта работа получила широкое признание в научном сообществе и обросла легендами в народе — якобы именно в этом труде Менделеев впервые научно обосновал крепость водки именно в 40 градусов и, таким образом, стал ее изобретателем.

О том, так ли это на самом деле и откуда действительно произошла водка, мы расскажем вам в нашей статье.

Водка до Менделеева

Происхождение водки, как и любого другого крепкого алкоголя, неразрывно связано с изобретением винокурения, то есть процесса перегонки.

Считается, что первым получить этиловый спирт удалось в XI веке персидскому врачуАр-Разиблагодаря изобретенному арабами перегонному кубу.

Арабский рисунок перегонного куба

Коран запрещает употреблять алкоголь, поэтому спирт арабы применяли исключительно в медицинских и бытовых целях. В Европе эту субстанцию, получившую название aqua vita(«живая вода») и spiritus vini («дух вина», отсюда и произошло название «спирт») изначально воспринимали не иначе как универсальное лекарство от всех болезней.

Европейский рисунок перегонного куба

В Россию aqua vita впервые приехала вместе с Генуэзским посольством при Дмитрии Донском в 1386 году. Демонстрируемая«живая вода» фактически представляла собой винный спирт высокой концентрации.

Царскому двору напиток пришелся по вкусу, хотя крепость его была слишком высока, поэтому спирт разбавляли водой. Примерно к XV веку в сельском хозяйстве Руси произошел скачок урожайности зерновых, а торговые связи с Византией к этому времени сильно ослабли, что привело к уменьшению импорта вина, которое ввозилось для нужд церкви. Считается, что примерно в это же время на Руси и появилась первая классическая водка, сделанная из ржаного спирта, как замена старому традиционному алкоголю — пиву, медовухе, вину.

Но популярным напиток становится лишь к XVI веку, тогда же термин«водка» впервые появляется в официальных документах — указах Петра I и Елизаветы Петровны.

Тем не менее, вплоть до XX века водку в России называли также и хлебным или столовым вином, и корчмой(если та была низкого качества), и полугаром (от способа проверки крепости напитка — если после сгорания спирта оставалась ровно половина, значит крепость составляла примерно 38 градусов), и множеством других названий.

В XVIII веке в технологии изготовления водки появляется еще одно важное новшество — очистка древесным углем. Это позволило избавить спирт от множества сивушных масел, что в разы улучшило его качество.

Сегодня активированный уголь иногда применяют для очистки дешевой водки в домашних условиях

При Екатерине II монополия на производство водки была отдана в руки дворянства. Эта мера повысила среднее качество изготовляемого напитка, широко стали известны разнообразные именные водки — Шереметьевская, Куракинская, Румянцевская.

После либеральных реформ1860-хгодов государственная монополия на водку была отменена, но ненадолго: в 1895 году ее вернули с целью установить единый стандарт продукта, чтобы исключить продажу некачественной водки со множеством примесей, употребление которой было крайне вредно для здоровья.

Этикетки первой "казенной" водки после возвращения госмонополии

Именно с возвращением госмонополии на водку и связано имя Дмитрия Менделеева, хотя и весьма косвенно.

Водка после Менделеева

Конечно же, никаких вкусовых или иных гастрономических качеств водки в своей диссертации Менделеев не исследовал. В его работе вообще не идет речь об алкоголе, более того — сам Менделеев водку не пил, а предпочитал сухое вино.

Приведено в сокращении.

Модель молекулы спирта

Вы, наверное, уже догадались, как именно работа Менделеева принесла пользу производителем водки. Оказалось, что смешивать спирт с водой таким образом, чтобы получать крепость в 40 градусов, гораздо выгоднее, чем в 46. А ведь большинство сортов виски или бренди имеют крепость именно в 46 градусов.

Считается, что стандарт в 40 градусов, принятый правительством в 1894 году, был утвержден из соображений удобства — число круглое и остается запас на усушку, по сравнению с традиционными 38 градусами у полугара. Но наивно полагать, что вопрос коммерческой выгоды не сыграл здесь своей роли.

В любом случае, именно так и появилась та самая русская водка, которую мы знаем теперь — в 1894 году правительством был зарегистрирован патент на сорт«Московская особенная» (впоследствии она стала «Особой»). Она имела крепость ровно в 40 градусов и пропускалась через угольный фильтр.

Теперь этот рецепт считается классическим.

Тогда же, на рубеже XIX и XX веков, закрепилось за напитком и само название«водка», произошедшее от уменьшительно-ласкательного производного от слова «вода».

Так в старину называли кристально чистую воду, поэтому неудивительно, что название легко перенеслось на любимый нашим народом алкогольный напиток.

В зарубежные языки слово«водка» попало лишь в 50-х годах ХХ века, после чего окончательно вошло в обиход и стало прочно ассоциироваться с Россией.

Хотим мы того или нет, но водка — один самых известных примеров русской культуры для жителей любого уголка земного шара.

МаксПарк
Оригинал публикации




Связанные темы и персоны



  • Изображение
  • Участник
  • 1 | 28.03.2015, 11:28 | Автор: Зеннад
    Публикации: 1 | Комментарии: 2124 | Рейтинг: -344,6
2-87, 3-62, 4-12 Пшеничная- История эволюции. 3-62 еще называли "коленвалом" если не ошибаюсь. В сельмагах списки были, кто сколько раз остаграммился. чтобы удерживать с зарплаты- да такая наша история. Гидролизный добавляли до 30 % ов. Да еще контакты чистили электрики - гидролизным или денатуратом- они уже давно ушли от нас, наверное. в раю находятся , надеюсь на это, неплохие парни были...



4

  • Изображение
  • Эксперт
  • 2 | 28.03.2015, 11:33 | Автор: юнг
    Публикации: 304 | Комментарии: 32508 | Рейтинг: +5719,7
И ещё--очень вредно закусывать огурцами! Все, кто закусывал 100 лет назад--уже умерли!



2

  • Изображение
  • Гость
  • 3 | 28.03.2015, 11:35 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Как не удивительно Менделеев не еврей, а русский!? Родился в Тобольске.



3

  • Изображение
  • Гость
  • 4 | 28.03.2015, 11:36 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Юнг, статья должна быть к дате, 31 января, что был пьян. Алькач!



4

  • Изображение
  • Гость
  • 5 | 28.03.2015, 12:05 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Водка - "овкуснитель огурцов". Как в КВН услышал такое определение, сполз от смеха с дивана) В точку попали чеченцы. Точно, когда пил водку, соленые огурцы мне казались изумительно вкусными, как завязал - даром не нужны!
Не, ребята, пейте краснодарские вина. И патриотично, и приятственно (даже без огурцов!), и спиться труднее. И как полагаю, суррогата там меньше - на фига заморачиваться, смешивая спирт, сахар и красители, если из местного винограда дешевле?



4

  • Изображение
  • Гость
  • 6 | 28.03.2015, 12:37 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
ЮНГ, спасибо за статью !

Очень интересно.
Не сказать, что узнал что-то новое, но написано гладко, с подробностями.

Немного качественного алкоголя раз в неделю человеку необходимо.
Но это должно быть хорошее вино, лучше домашнее, бокал за обедом, или качественный крепкий алкоголь, виски, коньяк или хорошая качественная водка, не более 100 грамм и тоже перед едой.

И никакого пива !
Современное пиво не варят, а разбавляют из порошка.
Даже то, которое продается как непастеризованное тоже разбавляют из концентрата.
В Уфе конечно есть пивные рестораны, там вроде как варят пиво прямо на месте, но ценник кусается.

Ты, кстати, прав, солеными огурцами закусывать нельзя (свежими можно), уксус усиливает вредное действие первого результата разложения спирта в желудке - ацетальдегид.

Закусывать надо рыбными блюдами и овощами.

Хотя разговаривать об этой теме в присутствии признанного эксперта по бухлу - Блунта, это все равно что пытаться читать свои стихи при Пушкине.



4

  • Изображение
  • Гость
  • 7 | 28.03.2015, 14:34 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
За 2-87 была просто водка Московская . А Пшеничная была вообще качественной , но и чуть дороже . Но умирали от перепоя , а не от отравления суррогатами - денатуратами .А сейчас политика страны такова - пейте не выступайте, накм не мешайте , если не вписались в рынок , то пейте контрафакт или гидролизный , все равно сшибает с колен .Но сейчас народ пить стал чуть поменьше , воспиталось молодое поколение,предпочитающие *** всякую хренотень



2

  • Изображение
  • Участник
  • 8 | 28.03.2015, 14:49 | Автор: Гунн
    Публикации: 232 | Комментарии: 6479 | Рейтинг: +791,1
""""""""""
""""""Хотим мы того или нет, но вo-дкa — один самых известных примеров русской культуры.........."""""""
"""""""""


А культуру надобно беречь.........и не отказываться..........



0

  • Изображение
  • Гость
  • 9 | 28.03.2015, 15:19 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
"Юнг", не понятно к чему историченский экскурс по водке. Сегодня, да, и раньше русский мужик пил и видимо будет пить многомерно. Правительство, Путин помогают - цены снизили. Вот бы на другие продовольственные товары. Хамитов тоже сожалеет, что РБ потеряла доход на продаже водочной продукции. Ну, что по сто грамм?



3

  • Изображение
  • Наблюдатель
  • 10 | 28.03.2015, 16:09 | Автор: ЯСЕНПЕНЬ
    Публикации: 35 | Комментарии: 7261 | Рейтинг: +1971
А вот индейцев у нас не любят, гонения злобные на табак и курильщиков! Обещают до 100 руб. за пачку, а на водку скинули...

Наверное потому что индейцы в Америке проживают...



0

  • Изображение
  • Участник
  • 11 | 28.03.2015, 16:25 | Автор: Зулия
    Публикации: 32 | Комментарии: 27637 | Рейтинг: -645,7
А ведь большинство сортов ви-cки или бренди имеют крепость именно в 46 градусов.
-----------------
Если "первач" - то градусов 80 наберется.
Виски, бренди и самогон в отличие от водки получаются путем дистилляции. Водка - с помощью ректификации. Открытие Менделеева не в количестве градусов, а в способе перегонки.



3

  • Изображение
  • Наблюдатель
  • 12 | 28.03.2015, 16:26 | Автор: ЯСЕНПЕНЬ
    Публикации: 35 | Комментарии: 7261 | Рейтинг: +1971
Вообще водка в России универсальное лекарство от всех болезней, и прежде всего от трезвых размышлений о власти...



0

  • Изображение
  • Участник
  • 13 | 28.03.2015, 16:40 | Автор: Зулия
    Публикации: 32 | Комментарии: 27637 | Рейтинг: -645,7
"название«вo-дкa», произошедшее от уменьшительно-ласкательного производного от слова «вода»."
-----------------------
На Руси все слова применялись с уменьшительно-ласкательными суффиксами, а вернее - с самоуничижительными формемами.
аристократы, обращаясь к государями называли себя - твой холоп Ивашко, Федько, людей - крестьянишко, предметы - землишко.
"Милосердый государь царь и великий князь Алексей Михайлович всеа Русии пожалуй меня, ‎холопа своего, за многие мои службишка ... и то б мне холопу твоему з женишкою и з детишками и с людишками своими"

Обычай-с, ласкательный



0

  • Изображение
  • Участник
  • 14 | 28.03.2015, 16:48 | Автор: Зулия
    Публикации: 32 | Комментарии: 27637 | Рейтинг: -645,7
"название«вo-дкa», произошедшее от уменьшительно-ласкательного производного от слова «вода»."
----------------
ласкательное производное будет - "водочка". "Водка" - уменьшительное, но не ласкательное.



1

  • Изображение
  • Участник
  • 15 | 28.03.2015, 21:11 | Автор: Iwan
    Публикации: 8 | Комментарии: 946 | Рейтинг: -261,1
М-да...а по польски вуд-ка..Старка к примеру. Водку в Россию до 19 века завозили с Речи Посполитой .Делайте выводы ,аАспада!!



2

  • Изображение
  • Участник
  • 16 | 28.03.2015, 21:17 | Автор: Iwan
    Публикации: 8 | Комментарии: 946 | Рейтинг: -261,1
Ещё в пятидесятых годах прошлого века мало кто в деревне мог позволить "казёнку" (да и пить времени не было) ,но несмотря на все запреты и гонения ,практически в любом доме ,в подвале,погребе,стоял лагушок с бражкой,самогон гнали на большие праздники,ближе к зиме.



2

  • Изображение
  • Гость
  • 17 | 28.03.2015, 21:47 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Те, кто не был в запоях, подобны девственницам, рассуждающим о любви. Был замкнутый круг, когда это являлось не столько потребностью, а инерцией, нормальным состоянием. Сейчас считаю, что опьянение мозга - это глупость, самообман. Спиртное это искусственный стимулятор. А по настоящему приятно радоваться жизни, когда организм в естественном состоянии, воспринимает действительность без розовых очков. Да, и в горе пить ни в коем случае нельзя, это проблему не решит.., а на утро станет ещё тяжелее, только тяжесть будет не от похмелья, а от того,что всё осталось на своих местах, как и было.
Пьют как правило слабые люди. И выпивают они же. Алкоголь вещь коварная, стоит переступить черту, раскормить свой организм и ни один профессор никогда не сможет вернуть всё как было изначально, когда от рюмки наступало опьянение и длилось весь вечер - организм будет требовать своей нормы и через 10 лет воздержания.Норма - у кого литр, а у кого и три за день.
Кто то из известных людей сказал :"Опьянение это добровольное помешательство".



0

  • Изображение
  • Гость
  • 18 | 28.03.2015, 21:58 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Ельцин говорят пил водку произведённую в Германии. Не доверял местным производителям. Вот то то.



0

  • Изображение
  • Гость
  • 19 | 29.03.2015, 01:20 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Чушь собачья!
Перегонку спирта придумали арабы и еще в 6-7 веках. Они же распространили этот напиток в Европе, оттуда и другое название спирта - алкоголь. У арабов спирт был разной концентрации: от 20 до 90 %. У Авиценны есть специальный трактат посвященный алкоголю.



0

  • Изображение
  • Участник
  • 20 | 29.03.2015, 04:06 | Автор: Зулия
    Публикации: 32 | Комментарии: 27637 | Рейтинг: -645,7
Опубликовано: юнг
-----------------
Юнга, ты Грамматику великорусского языка вызубрил на круглую пятерку, тебе за патриотическое усердие путевка в жизнь была обеспечена.
А химия тебе не далась, разве что на слабенькую троечку. Ты опубликовал безграмотную статейку, даже будучи не в курсе, чем отличается процесс дистилляции от ректификации.
Жертва образования. То есть не жертва, а продукт.



1