Рейтинг публикаций пользователей
Лучшие комментарии дня
Календарь новостей
«    Декабрь 2016    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Лучшие комментарии недели
Лучшие комментарии месяца
Обсуждаемое за неделю
Обсуждаемое за месяц
Последние публикации
Исторические картинки. ...

Каждый, кто интересуется историей нашей славной Уфы, знает воспоминания Михаила ...
  4.12.2016   758   116

Криминальная Уфа. Убийца ...

Идеальным решением всех проблем для убийцы было бы открытия способа полного ...
  4.12.2016   1560   8

Криминальная Уфа. Убийца ...

Идеальным решением всех проблем для убийцы было бы открытия способа полного ...
  4.12.2016   1412   19

Заделался хакером? ...

Места у власти должны занимать умные и талантливые люди, иначе ничего хорошего ...
  3.12.2016   1531   30

Башкирские яблочники ...

Конституция РФ на бумаге декларирует демократическое, правовое, социальное, ...
  3.12.2016   547   20

Учителя сошли с ума: ...

Младшеклассников в Оренбурге учительница заставила писать письма своим отцам на ...
  3.12.2016   1317   50

Борьба с прогрессом: ...

Россия и Китай активно сотрудничают в области контроля над интернетом. Россия ...
  3.12.2016   537   19

«Особая ответственность» ...

В день 15-летия «Единой России» президент России Владимир Путин говорил об ...
  3.12.2016   509   16

Стыд и позор: Башкирские ...

Такого стыда за республику я давно не испытывала. Но Едросы, представляющие в ...
  2.12.2016   8295   47

Хамитов: Башкирия не ...

Глава РБ Рустэм Хамитов сообщил «Интерфаксу», что Башкирия не воспользуется ...
  2.12.2016   1353   30

Темы и персоны
Архив публикаций
Декабрь 2016 (20)
Ноябрь 2016 (164)
Октябрь 2016 (183)
Сентябрь 2016 (173)
Август 2016 (153)
Июль 2016 (156)
Читаемое за неделю
Читаемое за месяц

История «о соединении спирта с водою»

  • Опубликовано: юнг | 28.03.2015
    Раздел: История | Просмотры: 1151 | Комментарии: 23
1


Ровно 150 лет назад, 12 февраля (31 января по стa-poму стилю) 1865 года великий русский химик Дмитрий Иванович Менделеев защитил докторскую диc-cepтацию под заглавием «О соединении спирта с водою».

История «о соединении спирта с водою»


Впоследствии эта работа получила широкое признание в научном сообществе и обросла легендами в народе — якобы именно в этом труде Менделеев впервые научно обосновал крепость вo-дки именно в 40 градусов и, таким образом, стал ее изобретателем.

О том, так ли это на самом деле и откуда действительно произошла вo-дкa, мы расскажем вам в нашей статье.

Вo-дкa до Менделеева

Происхождение вo-дки, как и любого другого крепкого ал-кoголя, неразрывно связано с изобретением ви-нoку-рeния, то есть процесса перегонки.

Считается, что первым получить этиловый спирт удалось в XI веке персидскому врачуАр-Разиблагодаря изобретенному арабами перегонному кубу.

Арабский рисунок перегонного куба

Коран запрещает употрe-бл-ять ал-кoголь, поэтому спирт арабы применяли исключительно в медицинских и бытовых целях. В Европе эту субстa-нцию, получившую название aqua vita(«живая вода») и spiritus vini («дух вина», отсюда и произошло название «спирт») изначально воспринимали не иначе как универсальное лe-кapство от всех болезней.

Европейский рисунок перегонного куба

В Россию aqua vita впервые приехала вместе с Генуэзским посольством при Дмитрии Донском в 1386 году. Демонстрируемая«живая вода» фактически представляла собой вин-ный спирт высокой концентрации.

Царскому двору напиток пришелся по вкусу, хотя крепость его была слишком высока, поэтому спирт разбавляли водой. Примерно к XV веку в сельском хозяйстве Руси произошел скачок урожайности зерновых, а торговые связи с Византией к этому времени сильно ослабли, что привело к уменьшению импорта вина, которое ввозилось для нужд церкви. Считается, что примерно в это же время на Руси и появилась первая классическая вo-дкa, сделанная из ржаного спирта, как замена стa-poму традиционному ал-кoголю — пиву, медовухе, вину.

Но популярным напиток становится лишь к XVI веку, тогда же термин«вo-дкa» впервые появляется в официальных документах — указах Петра I и Елизаветы Петровны.

Тем не менее, вплоть до XX века вo-дку в России называли также и хлебным или столовым ви-нoм, и корчмой(если та была низкого качества), и полугаром (от способа проверки крепости напитка — если после сгорания спирта оставалась ровно половина, значит крепость составляла примерно 38 градусов), и множеством других названий.

В XVIII веке в технологии изготовления вo-дки появляется еще одно важное новшество — очистка древесным углем. Это позволило избавить спирт от множества сивушных масел, что в разы улучшило его качество.

Сегодня активированный уголь иногда применяют для очистки дешевой вo-дки в домашних условиях

При Екатерине II монополия на производство вo-дки была отдана в руки дворянства. Эта мера повысила среднее качество изготовляемого напитка, широко стали известны разнообразные именные вo-дки — Шереметьевская, Куракинская, Румянцевская.

После либеральных реформ1860-хгодов государственная монополия на вo-дку была отменена, но ненадолго: в 1895 году ее вернули с целью установить единый стандарт продукта, чтобы исключить продажу некачественной вo-дки со множеством примесей, употрe-бление которой было крайне вредно для здоровья.

Этикетки первой "казенной" вo-дки после возвращения госмонополии

Именно с возвращением госмонополии на вo-дку и связано имя Дмитрия Менделеева, хотя и весьма косвенно.

Вo-дкa после Менделеева

Конечно же, никаких вкусовых или иных гастрономических качеств вo-дки в своей диc-cepтации Менделеев не исследовал. В его работе вообще не идет речь об ал-кoголе, более того — сам Менделеев вo-дку не пил, а предпочитал сухое ви-нo.

Приведено в сокращении.

Модель молекулы спирта

Вы, наверное, уже догадались, как именно работа Менделеева принесла пользу производителем вo-дки. Оказалось, что смешивать спирт с водой таким образом, чтобы получать крепость в 40 градусов, гораздо выгоднее, чем в 46. А ведь большинство сортов ви-cки или бренди имеют крепость именно в 46 градусов.

Считается, что стандарт в 40 градусов, принятый правительством в 1894 году, был утвержден из соображений удобства — число круглое и остается запас на усушку, по сравнению с традиционными 38 градусами у полугара. Но наивно полагать, что вопрос коммерческой выгоды не сыграл здесь своей роли.

В любом случае, именно так и появилась та самая русская вo-дкa, которую мы знаем теперь — в 1894 году правительством был зарегистрирован патент на сорт«Московская особенная» (впоследствии она стала «Особой»). Она имела крепость ровно в 40 градусов и пропускалась через угольный фильтр.

Теперь этот рецепт считается классическим.

Тогда же, на рубеже XIX и XX веков, закрепилось за напитком и само название«вo-дкa», произошедшее от уменьшительно-ласкательного производного от слова «вода».

Так в старину называли кристально чистую воду, поэтому неудивительно, что название легко перенеслось на любимый нашим народом ал-кoгольный напиток.

В зарубежные языки слово«вo-дкa» попало лишь в 50-х годах ХХ века, после чего окончательно вошло в обиход и стало прочно ассоциироваться с Россией.

Хотим мы того или нет, но вo-дкa — один самых известных примеров русской культуры для жителей любого уголка земного шара.

МаксПарк
Оригинал публикации




Связанные темы и персоны


Другие публикации по теме


  • Изображение
  • Участник
  • 1 | 28.03.2015, 11:28 | Автор: Зеннад
    Публикации: 1 | Комментарии: 2124 | Рейтинг: -344,6
2-87, 3-62, 4-12 Пшеничная- История эволюции. 3-62 еще называли "коленвалом" если не ошибаюсь. В сельмагах списки были, кто сколько раз остаграммился. чтобы удерживать с зарплаты- да такая наша история. Гидролизный добавляли до 30 % ов. Да еще контакты чистили электрики - гидролизным или денатуратом- они уже давно ушли от нас, наверное. в раю находятся , надеюсь на это, неплохие пa-pни были...



4

  • Изображение
  • Эксперт
  • 2 | 28.03.2015, 11:33 | Автор: юнг
    Публикации: 234 | Комментарии: 27145 | Рейтинг: +5287,9
И ещё--очень вредно закусывать огурцами! Все, кто закусывал 100 лет назад--уже умерли!



2

  • Изображение
  • Гость
  • 3 | 28.03.2015, 11:35 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Как не удивительно Менделеев не еврей, а русский!? Родился в Тобольске.



3

  • Изображение
  • Гость
  • 4 | 28.03.2015, 11:36 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Юнг, статья должна быть к дате, 31 января, что был пьян. Алькач!



4

  • Изображение
  • Гость
  • 5 | 28.03.2015, 12:05 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Вo-дкa - "овкуснитель огурцов". Как в КВН услышал такое определение, сполз от смеха с дивана) В точку попали чеченцы. Точно, когда пил вo-дку, соленые огурцы мне казались изумительно вкусными, как завязал - даром не нужны!
Не, ребята, пейте краснодарские вина. И патриотично, и приятственно (даже без огурцов!), и спиться труднее. И как полагаю, суррогата там меньше - на фига заморачиваться, смешивая спирт, сахар и красители, если из местного ви-нoграда дешевле?



4

  • Изображение
  • Гость
  • 6 | 28.03.2015, 12:37 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
ЮНГ, спасибо за статью !

Очень интересно.
Не сказать, что узнал что-то новое, но написано гладко, с подробностями.

Немного качественного ал-кoголя раз в неделю человеку необходимо.
Но это должно быть хорошее ви-нo, лучше домашнее, бокал за обедом, или качественный крепкий ал-кoголь, ви-cки, кoнь-як или хорошая качественная вo-дкa, не более 100 грамм и тоже перед едой.

И никакого пи-вa !
Современное пи-вo не варят, а разбавляют из порошка.
Даже то, которое продается как непастеризованное тоже разбавляют из концентрата.
В Уфе конечно есть пивные рестораны, там вроде как варят пи-вo прямо на месте, но ценник кусается.

Ты, кстати, прав, солеными огурцами закусывать нельзя (свежими можно), уксус усиливает вредное действие первого результата разложения спирта в желудке - ацетальдегид.

Закусывать надо рыбными блюдами и овощами.

Хотя разговаривать об этой теме в присутствии признанного эксперта по бухлу - Блунта, это все равно что пытаться читать свои стихи при Пушкине.



4

  • Изображение
  • Гость
  • 7 | 28.03.2015, 14:34 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
За 2-87 была просто вo-дкa Московская . А Пшеничная была вообще качественной , но и чуть дороже . Но умирали от перепоя , а не от отравления суррогатами - денатуратами .А сейчас политика страны такова - пейте не выступайте, накм не мешайте , если не вписались в рынок , то пейте контрафакт или гидролизный , все равно сшибает с колен .Но сейчас народ пить стал чуть поменьше , воспиталось молодое поколение,предпочитающие *** всякую xpe-нотень



2

  • Изображение
  • Участник
  • 8 | 28.03.2015, 14:49 | Автор: Гунн
    Публикации: 190 | Комментарии: 5249 | Рейтинг: +914,4
""""""""""
""""""Хотим мы того или нет, но вo-дкa — один самых известных примеров русской культуры.........."""""""
"""""""""


А культуру надобно беречь.........и не отказываться..........



0

  • Изображение
  • Гость
  • 9 | 28.03.2015, 15:19 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
"Юнг", не понятно к чему историченский экскурс по вo-дке. Сегодня, да, и раньше русский мужик пил и видимо будет пить многомерно. Правительство, Путин помогают - цены снизили. Вот бы на другие продовольственные товары. Хамитов тоже сожалеет, что РБ потеряла доход на продаже водочной продукции. Ну, что по сто грамм?



3

  • Изображение
  • Наблюдатель
  • 10 | 28.03.2015, 16:09 | Автор: ЯСЕНПЕНЬ
    Публикации: 31 | Комментарии: 6579 | Рейтинг: +1875,2
А вот индейцев у нас не любят, гонения злобные на табак и курильщиков! Обещают до 100 руб. за пачку, а на вo-дку скинули...

Наверное потому что индейцы в Америке проживают...



0

  • Изображение
  • Участник
  • 11 | 28.03.2015, 16:25 | Автор: Зулия
    Публикации: 27 | Комментарии: 24162 | Рейтинг: -533,4
А ведь большинство сортов ви-cки или бренди имеют крепость именно в 46 градусов.
-----------------
Если "первач" - то градусов 80 наберется.
Ви-cки, бренди и самогон в отличие от вo-дки получаются путем дистилляции. Вo-дкa - с помощью ректификации. Открытие Менделеева не в количестве градусов, а в способе перегонки.



3

  • Изображение
  • Наблюдатель
  • 12 | 28.03.2015, 16:26 | Автор: ЯСЕНПЕНЬ
    Публикации: 31 | Комментарии: 6579 | Рейтинг: +1875,2
Вообще вo-дкa в России универсальное лe-кapство от всех болезней, и прежде всего от трезвых размышлений о власти...



0

  • Изображение
  • Участник
  • 13 | 28.03.2015, 16:40 | Автор: Зулия
    Публикации: 27 | Комментарии: 24162 | Рейтинг: -533,4
"название«вo-дкa», произошедшее от уменьшительно-ласкательного производного от слова «вода»."
-----------------------
На Руси все слова применялись с уменьшительно-ласкательными суффиксами, а вернее - с самоуничижительными формемами.
аристократы, обращаясь к государями называли себя - твой холоп Ивашко, Федько, людей - крестьянишко, предметы - землишко.
"Милосердый государь царь и великий князь Алексей Михайлович всеа Русии пожалуй меня, ‎холопа своего, за многие мои службишка ... и то б мне холопу твоему з женишкою и з детишками и с людишками своими"

Обычай-с, ласкательный



0

  • Изображение
  • Участник
  • 14 | 28.03.2015, 16:48 | Автор: Зулия
    Публикации: 27 | Комментарии: 24162 | Рейтинг: -533,4
"название«вo-дкa», произошедшее от уменьшительно-ласкательного производного от слова «вода»."
----------------
ласкательное производное будет - "водочка". "Вo-дкa" - уменьшительное, но не ласкательное.



1

  • Изображение
  • Участник
  • 15 | 28.03.2015, 21:11 | Автор: Iwan
    Публикации: 8 | Комментарии: 946 | Рейтинг: -261,1
М-да...а по польски вуд-ка..Старка к примеру. Вo-дку в Россию до 19 века завозили с Речи Посполитой .Делайте выводы ,аАспада!!



2

  • Изображение
  • Участник
  • 16 | 28.03.2015, 21:17 | Автор: Iwan
    Публикации: 8 | Комментарии: 946 | Рейтинг: -261,1
Ещё в пятидесятых годах прошлого века мало кто в деревне мог позволить "казёнку" (да и пить времени не было) ,но неcмo-тpя на все запреты и гонения ,практически в любом доме ,в подвале,погребе,стоял лагушок с бражкой,самогон гнали на большие праздники,ближе к зиме.



2

  • Изображение
  • Гость
  • 17 | 28.03.2015, 21:47 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Те, кто не был в запоях, подобны девственницам, рассуждающим о любви. Был замкнутый круг, когда это являлось не столько потребностью, а инерцией, нормальным состоянием. Сейчас считаю, что опьянение мозга - это глупость, самообман. Спиртное это искусственный стимулятор. А по настоящему приятно радоваться жизни, когда организм в естественном состоянии, воспринимает действительность без розовых очков. Да, и в горе пить ни в коем случае нельзя, это проблему не решит.., а на утро станет ещё тяжелее, только тяжесть будет не от похмелья, а от того,что всё осталось на своих местах, как и было.
Пьют как правило слабые люди. И выпи-вaют они же. Ал-кoголь вещь коварная, стоит переступить черту, раскормить свой организм и ни один профессор никогда не сможет вернуть всё как было изначально, когда от рюмки наступало опьянение и длилось весь вечер - организм будет требовать своей нормы и через 10 лет воздержания.Норма - у кого литр, а у кого и три за день.
Кто то из известных людей сказал :"Опьянение это добровольное помешательство".



0

  • Изображение
  • Гость
  • 18 | 28.03.2015, 21:58 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Ельцин говорят пил вo-дку произведённую в Германии. Не доверял местным производителям. Вот то то.



0

  • Изображение
  • Гость
  • 19 | 29.03.2015, 01:20 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Чушь собачья!
Перегонку спирта придумали арабы и еще в 6-7 веках. Они же распространили этот напиток в Европе, оттуда и другое название спирта - ал-кoголь. У арабов спирт был разной концентрации: от 20 до 90 %. У Авиценны есть специальный трактат посвященный ал-кoголю.



0

  • Изображение
  • Участник
  • 20 | 29.03.2015, 04:06 | Автор: Зулия
    Публикации: 27 | Комментарии: 24162 | Рейтинг: -533,4
Опубликовано: юнг
-----------------
Юнга, ты Грамматику великорусского языка вызубрил на круглую пятерку, тебе за патриотическое усердие путевка в жизнь была обеспечена.
А химия тебе не далась, разве что на слабенькую троечку. Ты опубликовал безграмотную статейку, даже будучи не в курсе, чем отличается процесс дистилляции от ректификации.
Жертва образования. То есть не жертва, а продукт.



1