Рейтинг публикаций пользователей
Лучшие комментарии дня
Календарь новостей
«    Июнь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
Лучшие комментарии недели
Лучшие комментарии месяца
Обсуждаемое за неделю
Обсуждаемое за месяц
Последние публикации
Салават Хамидуллин: «У ...

Больше года авторский коллектив ученых под руководством известного башкирского ...
  28.06.2017   1455   154

Лекция «Золотая Орда и ...

Вадим Трепавлов — д.и.н, г.н.с., руководитель Центра истории народов России и ...
  28.06.2017   833   38

А как же башкиры? ...

Сегодня - 10 лет как был подписан Договор о разграничении предметов ведения и ...
  28.06.2017   2573   20

вух студентов из Ганы ...

Уфимского студента оштрафовали за незаконное ведение миссионерской ...
  28.06.2017   452   11

Насилие как сверхидея ...

У нас любят восхищаться советским кино — имея в виду его эстетические заслуги; ...
  28.06.2017   544   42

Комсомол ответил «есть» ...

Почему функционеры ВЛКСМ стали преуспевающими бизнесменами? ВЛКСМ, служивший ...
  28.06.2017   567   16

Валееву обновляют ...

Как стало известно „Ъ“, сегодня новому составу Центризбиркома республики ...
  27.06.2017   1318   38

Бигнов рассказал о ...

Вышедшая накануне публикация «Из Белстали в БелЛес: в Башкирии инвестиционный ...
  27.06.2017   982   8

Поняла, откуда ветер? ...

«Эти споры нам только на руку. Они позволяют системе образования получать ...
  27.06.2017   1579   135

«Тот, кто не со мной, ...

Сегодня я прощаюсь с вами до начала следующего телевизионного сезона, то есть ...
  27.06.2017   725   14

Темы и персоны
Архив публикаций
Июнь 2017 (117)
Май 2017 (126)
Апрель 2017 (142)
Март 2017 (154)
Февраль 2017 (128)
Январь 2017 (152)
Читаемое за неделю
Читаемое за месяц

Ностальгия по общепиту в СССР

2


Повальное увлечение людей среднего возраста кулинарией вполне объяснимо. Нас всех так кормили в садиках и школах, что психика пытается вытеснить детскую травму.

Ностальгия по общепиту в СССР


Не так давно, когда я лежала в больнице, добрая пожилая нянечка спросила у нас: "Девочки, обедать будете?" "А что там у вас?" – поинтересовались мы.

Она с сомнением заглянула в огромную алюминиевую кастрюлю и задумчиво произнесла: "Кажется, макароны".

Вместе с запахом нахлынули детские воспоминания.

Если вы спросите людей старше 35 лет, что самое неприятное из детства вы помните, конечно, найдутся разные мнения, но одно будет общим – ужасная еда.

Вполне допускаю, что повара в садиках и школах были прекрасными, добрыми и с золотыми руками. Просто продукты были странными, но и их тащили домой. Поэтому на выходе в детские тарелки попадало нечто.

Это трудно назвать каким-то приличным словом, супом или борщом, например. Это все было первое.

Первое

Рассольник лидирует в списке страшных первых блюд. Перловка, которую добавляют в него приличные люди для сытности, никогда не разваривалась и стучала о дно тарелки, как камушки. Огурцы же, в свою очередь, бодро всплывали наверх. Вы когда-нибудь видели ребенка, который любит горячие вареные соленые огурцы? Вот и я нет.

Щи. Ужасно кислые и ужасно некрасивые. Иногда в них попадались куриные головы, да, настоящие, с гребешками. А еще куриные лапы. Не ножки и окорочка, а именно лапы – с желтой толстой кожей и когтями. К тому же щи почему-то всегда пахли грязными тряпками. Предполагаю, что на вкус были приблизительно такие же. Ну, просто я росла в благополучной семье, и мне так и не довелось попробовать мокрые вареные тряпки.

Суп из рыбных консервов. Да, дети, не ужасайтесь, ваша мама и такое получала на обед в столовой. Обычно из килек в томате. Красивый, красный, с глазками.

Молочный суп. Он бывал сразу двух конфигураций – сладкий и соленый. Обязательно с серенькими макаронами и картошкой, иногда с сухофруктами, иногда в нем плавало что-то еще. Что именно – рассмотреть было невозможно.

Второе

Ностальгия по общепиту в СССР


Многие утверждают, что манная каша это вкусно. Да, конечно. Когда ее варит мама или бабушка, а не повара в столовке. Редко, когда она не пригорала, еще большим чудом считалось отсутствие комочков (одна моя приятельница называла кашу с комочками - с "больками"). А если учесть, что готовили сразу на большой детский коллектив, то она еще и остывала к моменту подачи.

"Любимая" каша большинства из нас – перловка. Того, кто придумал, что ею можно кормить детей в школе, никогда не пустят в рай. Особенно неприятным сюрпризом становился день, когда перловку сочетали с тефтелями в томатном соусе или варено-тушеной печенкой. Вид этого блюда наводил на мысль, что это уже кто-то ел. Пахло оно так же.

Омлет. Трудно предположить, что в СССР его делали из настоящих яиц. Потому что настоящие яйца давали отдельно – вываренные до синего цвета. А вот омлет был не синий, а коричневато-зеленоватый, должно быть порошковый. Омлет не резался, вилка от него отскакивала, как от резиновой игрушки.

Съесть его с удовольствием мог бы, наверное, летчик-герой Маресьев. Но он и ежика съел!

Котлеты многим даже нравились. Больше частью они состояли из хлеба, а подавались с синим монолитом макарон, гречки или каши "Артек". Из макарон еще делали запеканку, к ней полагалась рыбная котлета, вареная или жареная рыба, прилипавшая к губам.

Третье

Ностальгия по общепиту в СССР


Чай, молоко, какао. Казалось бы, ну чего тут страшного? Но если учесть, что чай варили в огромной кастрюле один на всех, был он весьма своеобразным. Говорят, в него добавляли соду для цвета. Не стоит пробовать, дети.

Молоко и какао сразу наливали в стаканы. Самое главное в них были пенки!!! В каждом классе учился такой человек, который ел их, брезгливо вытащенные на блюдечко. Остальные смотрели с благоговейным ужасом.

Специальным предложением был кисель. Серо-буро-малиновый, молочный или неожиданно нежно-салатового цвета, вкус, впрочем, был всегда непонятно-кисельным. Общим во всех конфигурациях была его консистенция. Густой, густой, оооочень густой. Иногда его нельзя было не то что пить, а просто вытряхнуть из стакана. Подозреваю, что черепашки-ниндзя в канализации вполне могли зародиться в остатках этого киселя.

И самый главный кошмар детства - рыбий жир! Его в садике перед обедом воспитательницы заливали каждому по столовой ложке в рот. Самые слабые духом просили вылить рыбий жир в суп. Представляете борщ с рыбьим жиром?

Удивительно, но мы выжили, и выросли даже вполне здоровыми. Но сегодня, когда я вижу, как мои подруги вывешивают в социальных сетях фотографии завтраков и ужинов, я совершенно не нервничаю. Человека, выросшего на столовской пище, нормальная еда не может раздражать!

Домашний Очаг
Оригинал публикации




Связанные темы и персоны


Другие публикации по теме


  • Изображение
  • Гость
  • 1 | 01.10.2016, 11:18 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Я учился в сельской школе, в бочонках тетя Нина привозила пирожки с повидлом, цена 5 копеек, на большой перемене за пирожки была настоящая битва.



4

  • Изображение
  • Гость
  • 2 | 01.10.2016, 12:06 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
А в нашей школе в 70-е годы "общепитом" был оцинкованный бачок с колодезной водой и дюжина немытых стаканов, вот и вся - еда!



1

  • Изображение
  • Эксперт
  • 3 | 01.10.2016, 12:10 | Автор: Вдумчивый
    Публикации: 318 | Комментарии: 37368 | Рейтинг: +6413,1
В школе в столовку ходил всего несколько разов из-за любопытства.
Ничего там не ел и в битвах не участвовал.

В УАИ после студенческой столовки, чуть не продались странам НАТО, но добрый человек сделал нам пропуски в преподавательскую столовую.
А в "греческий зал" так ни разу не попал, там лопала элита и к ней приближённые.

Замечательно и не дорого кормили в партшколе, но туда приходилось ходить в одних пиджаках в - 40 С, чтобы охрана пропускала как своих.
Однажды, пока дошли от УАИ, так замёрзли, что на лицах уже снег не таял.
Охранник на нас глянул и засомневался. "Вы наши?" "Ваши!!!" Еле прорвались.

После заводской столовки стал брать еду с собой.
Так и питался всё последующее время.

Когда кто-то из семьи лежал в больнице, то жили только благодаря домашней еде.

Но всё это ерунда в сравнении с тем, что амеры творят на международной арене.



3

  • Изображение
  • Гость
  • 4 | 01.10.2016, 12:19 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Говоря языком цитатника Мао - Уфа всегда была городом, где негде пожрать и негде посрать!



4

  • Изображение
  • Эксперт
  • 5 | 01.10.2016, 12:41 | Автор: Вдумчивый
    Публикации: 318 | Комментарии: 37368 | Рейтинг: +6413,1
4 | 01.10.2016, 12:19 | Автор: Не зарегистрирован
===
А ваш Мао, прям как в лужу п...(глянул) такой провидец на несколько годов вперёд.



2

  • Изображение
  • Гость
  • 6 | 01.10.2016, 13:11 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Коммерческая реклама, прикрытая большой грязной ложью. Ходил и в детский сад, и ел в школьном буфете, в полковой и институтской столовках.
Стоял в коротких и быстрых очередях на трамвайном кольце на В.Торговой пл.) к фанерной коробке синего цвета с горячими плоскими пирожками с ливером.
И никогда, ни разу меня не травили,не болел и до сего времени не мучаюсь с ЖКТ.
Наверное потому, что привык к простой русской натуральной еде и не нравятся различные новомодные сочетания муки и сахара с химическими отдушками, стимуляторами и консервантами.
Не ем т.н. условно "мясосодержащие" изделия, не пью массово бодяжные коньяки и различные водные сочетания ортофосфорной кислоты.
Трудно и дорого сегодня питаться, как питались наши предки.
Даже воду, основу жизни белкового тела, в Уфе, да и в Башкирии в общем, чиновники и владельцы природных богатств не могут привести к нормам.
А вместо пропаганды и дел по привитию здорового образа жизни глупейшие запугивания ростом раковых заболеваний, отвартильная медицина с её манипуляции со статистикой смертей от табака, водки и туберкулеза и благостные пожелания чиновников "держатся", чтобы прожить в не комфортной и несправедливой Башкирии хотя бы 72 года.
А вышеприведенная статья и множество ей подобных - скрытая реклама по заказу транснациональных компаний западного образа жизни, вещизма и пищевой зависимости.
Многим давно понятно, что в питании надо дружить со своей головой.
Для этого - постоянно учится, учится и учится, как наставляли мои умненькие добренькие бабушки, когда заставляли есть овощной салатик, пол. порции капустных разваристых щей без мяса, гречневой каши с куриной котлетой, посыпанных зеленью и кружку холодного компота.
Деды с отцом, евшие тоже самое, что и мы с сестрой, дополнительно в праздники или памятные дни получали по лафитничку домашней настойки черемухи или мятной наливочки.
Будьте все здравы!
Скептически относитесь к торговцам как в политике, так и в вере и в потреблении.



16

  • Изображение
  • Гость
  • 7 | 01.10.2016, 13:15 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
4 | 01.10.2016, 12:19 | Автор: Не зарегистрирован
Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Говоря языком цитатника Мао - Уфа всегда была городом, где негде пожрать и негде посрать!
_______
Сегодня еще хуже!



6

  • Изображение
  • Гость
  • 8 | 01.10.2016, 13:16 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
. В школе я учился в 1972-82 годах, кормили вполне прилично. Во всяком случае куриных голов и ног в супе я не помню.



8

  • Изображение
  • Гость
  • 9 | 01.10.2016, 13:30 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Началось. СМИ сообщили следующее.
В Белорецке в детском саду малыши подхватили кишечную палочку. По решению суда работа пищеблока этого дошкольного учреждений приостановлена на 30 суток, сообщает пресс-служба Верховного суда Башкирии.
Кроме того, из Белорецкого межрайонного филиала Центра гигиены и эпидемиологии в территориальный отдел Роспотребнадзора поступила информация о других заразившихся. Ими оказались воспитанники того же детского сада, но из младшей группы. В результате проверки оказалось, что были нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей. Эта еда, даже в готовом виде, представляла угрозу не только здоровью, но и жизни детей.

Представитель детского сада, сообщила в суде, что нарушения устранены.
_______
Зугура Рахматуллина, за которую якобы проголосовали родители детсадников -депутат как раз от Белорецка.



3

  • Изображение
  • Гость
  • 10 | 01.10.2016, 13:40 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
3 | 01.10.2016, 12:10 | Автор: Вдумчивый
Публикации: 170 | Комментарии: 32135 | Рейтинг: +6133,3
В школе в столовку ходил всего несколько разов из-за любопытства.
Ничего там не ел и в битвах не участвовал.

В УАИ после студенческой столовки, чуть не продались странам НАТО, но добрый человек сделал нам пропуски в преподавательскую столовую.
А в "греческий зал" так ни разу не попал, там лопала элита и к ней приближённые.

Замечательно и не дорого кормили в партшколе, но туда приходилось ходить в одних пиджаках в - 40 С, чтобы охрана пропускала как своих.
Однажды, пока дошли от УАИ, так замёрзли, что на лицах уже снег не таял.
Охранник на нас глянул и засомневался. "Вы наши?" "Ваши!!!" Еле прорвались.

После заводской столовки стал брать еду с собой.
Так и питался всё последующее время.

Когда кто-то из семьи лежал в больнице, то жили только благодаря домашней еде.

Но всё это ерунда в сравнении с тем, что амеры творят на международной арене.
=======================
О несчастный ребенок, избалованный маменькиными и бабушкиными пирогами!



6

  • Изображение
  • Гость
  • 11 | 01.10.2016, 13:43 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Куриные головы были там, где "усиленно трудилась" мать "уфимского обывателя" из Бирска, прежде чем ей перейти подворовывать на местный маслосыркомбинат.



4

  • Изображение
  • Гость
  • 12 | 01.10.2016, 13:51 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
Когда я учился везде порядок был: и в школе неплохо кормили, до сих пор помню вкус сарделек и сосисок студенческой столовой, служил в армии и там неплохо кормили, только вот летом не мог есть гарнир из сушенной картошки, а на учениях кормили всегда от пуза. Всегда хорошо кормили в ашхане на Ленина и на Ульяновых и в ресторанах Уфы. Сейчас в ресторанах многие даже не знают слово "антрекот", "лангет".



11

  • Изображение
  • Эксперт
  • 13 | 01.10.2016, 14:15 | Автор: Кухарка
    Публикации: 1607 | Комментарии: 55461 | Рейтинг: +11921
Про то, что в СССР не травились - вранье! Мне было лет 10-11, когда в пионерлагере имени Комарова от УМПО траванулась вся смена, включая взрослых - не то биточками, не то тефтелями - теперь уже точно не скажу. Помню, что я поднесла их ко рту и вкусовыми рецепторами слизистой рта почувствовала вкус тухлятины... и не стала есть.
Потом весь лагерь лежал по кроватям и блевал... на следующий день срочно приехали родители за детками. Моя мама тоже приехала, но забирать меня не нужно было - я же не отравилась. После этого мама всегда доверяла мне пробовать продукты на съедобность - и я ни разу не ошиблась.



4

  • Изображение
  • Эксперт
  • 14 | 01.10.2016, 14:28 | Автор: Кухарка
    Публикации: 1607 | Комментарии: 55461 | Рейтинг: +11921
Большинство детей не любят вареный или жареный лук, не любят пенки. Меня так с этого всего в садике просто рвало...

Но почему было нельзя прокручивать лук через мясорубку для детских блюд?! Тогда он не был бы заметен в еде, но пользу и вкус отдавал бы сполна. Ведь дома матери считаются со вкусами деток, а не насилуют их едой, которую их дети не любят.
Помню - не одна я - вылавливала из супа, плавающий лук и развешивала его по краю тарелки...
Почему нельзя было заранее прокипятить молоко, дать ему остыть до комнатной температуры, процедить от пенок, и только потом давать его детям?

В школе часто давали школьные пирожные... до сих пор их терпеть не могу! А есть люди, которые их по сию пору очень любят.

Совеццкий общепит - это кошмар! Если в меню столовки появлялись магазинные пельмени - то их тут же расхватывали, ибо они все же были вкусней любого гуляша с синим пюре или азу-по-татарски с солеными огурцами и рисом.
Ну а уж тефтели, биточки и котлеты - это 50% хлеба с маргарином.
Особым спросом пользовалась и обжаренная колбаса - что опять же говорит о качестве столовской еды.



1

  • Изображение
  • Гость
  • 15 | 01.10.2016, 14:29 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
13 | 01.10.2016, 14:15 | Автор: Кухарка | На сайте
Публикации: 1321 | Комментарии: 51940 | Рейтинг: +11167,6
Про то, что в СССР не травились - вранье! Мне было лет 10-11, когда в пионерлагере имени Комарова от УМПО траванулась вся смена, включая взрослых - не то биточками, не то тефтелями - теперь уже точно не скажу. Помню, что я поднесла их ко рту и вкусовыми рецепторами слизистой рта почувствовала вкус тухлятины... и не стала есть.
Потом весь лагерь лежал по кроватям и блевал... на следующий день срочно приехали родители за детками. Моя мама тоже приехала, но забирать меня не нужно было - я же не отравилась. После этого мама всегда доверяла мне пробовать продукты на съедобность - и я ни разу не ошиблась.

=======================
Едрёнамать, вы может свой талант дегустатора или маститого пищевого технолога зарыли! И пропадаете почем зря в этом ср***м УЖе!



6

  • Изображение
  • Гость
  • 16 | 01.10.2016, 14:34 | Автор: Не зарегистрирован
    Публикации: 0 | Комментарии: 0 | Рейтинг: 0
14 | 01.10.2016, 14:28 | Автор: Кухарка | На сайте
Публикации: 1321 | Комментарии: 51941 | Рейтинг: +11167,9
Большинство детей не любят вареный или жареный лук, не любят пенки. Меня так с этого всего в садике просто рвало...

Но почему было нельзя прокручивать лук через мясорубку для детских блюд?! Тогда он не был бы заметен в еде, но пользу и вкус отдавал бы сполна. Ведь дома матери считаются со вкусами деток, а не нa-cилуют их едой, которую их дети не любят.
Помню - не одна я - вылавливала из супа, плавающий лук и развешивала его по краю тарелки...
Почему нельзя было заранее прокипятить молоко, дать ему остыть до комнатной температуры, процедить от пенок, и только потом давать его детям?

В школе часто давали школьные пирожные... до сих пор их терпеть не могу! А есть люди, которые их по сию пору очень любят.

Совеццкий общепит - это кошмар! Если в меню столовки появлялись магазинные пельмени - то их тут же расхватывали, ибо они все же были вкусней любого гуляша с синим пюре или азу-по-татарски с солеными огурцами и рисом.
Ну а уж тефтели, биточки и котлеты - это 50% хлеба с маргарином.
Особым спросом пользовалась и обжаренная колбаса - что опять же говорит о качестве столовской еды.

====================

Ну ладно, это было раньше, а теперь-то чем питаетесь? В KFC, пицами, биг-маками?



6

  • Изображение
  • Эксперт
  • 17 | 01.10.2016, 14:56 | Автор: Кухарка
    Публикации: 1607 | Комментарии: 55461 | Рейтинг: +11921
Сейчас в ресторанах многие даже не знают слово "антрекот", "лангет".
_______________________________________
Ага! И беф-строгонов не знают, и гуляш, и азу по-татарски, и тефтели, и биточки - тоже...

Просто подают стейки - свиные, говяжьи, телячьи, рыбные. То есть - из лучших сортов мяса и рыбы, а не нарезки и прокрутки из си-сек-пи-сек с жилами и болоньями



0

  • Изображение
  • Наблюдатель
  • 18 | 01.10.2016, 14:57 | Автор: ufimsky-obuvatel
    Публикации: 0 | Комментарии: 4798 | Рейтинг: +937,5
Когда я учился в школе, столовой не было. На переменах покупали в буфете пирожки с картошкой, пирожное школьное за 11 копеек, изредка, жареные в масле, очень вкусные беляши с мясом за 15 копеек. Беляши бывали не каждый день и их быстро разбирали.
Везде кормили по разному, главной проблемой советского общепита было отсутствие мяса. Ч0 только не придумывали, чтобы хоть как то компенсировать отсутствие мяса: рыбный день по четвергам, рыбные котлеты, рыбные пельмени, плов из кальмаров, молочный суп ( это очень странное блюдо: разваренные макароны в сладком разбавленном водой молоке, чаще в теплом виде, иногда холодное), пироги из рыбных консервов. Нужно отдать должное остроумию и фантазии советских технологов по приготовлению пищи.
Советский народ наелся вдосталь по калориям только в середине 60-ых годов, а мясо начал есть по физиологическим нормам только после краха советской системы.



2

  • Изображение
  • Эксперт
  • 19 | 01.10.2016, 15:10 | Автор: Кухарка
    Публикации: 1607 | Комментарии: 55461 | Рейтинг: +11921
В моих школах тоже не было столовок - в начальной нам на большой перемене приносили прямо в класс бутерброды-выпечку-пирожные-коржики-сочни - всем одно и то же, но чередовали по дням и что-то попить - компот-какао-чай.

А в средней школе был только буфет, но мама мне на него денег не давала, мол бери с собой что-то из дома... а мне было стремно сидеть и есть на переменке сухой бутерброд на глазах у тех, кому ни денег не давали на буфет(подавляющему большинству), ни из дома ничего не выдавали... да и без чая сухой бутер в глотку не лез. В общем - не ела я в средней школе, только дома.
Зато лагеря - каждое лето по два заезда - до сих пор с содроганием вспоминаю! А потом и рабочие столовки - полное зеркало с лагерных и детсадовских.
Шмат застывшей вермишели... Рожки и макароны - за счастье были! В основном - вот эта разваренная вермишель, пшенная каша на воде... и все это приправлено ложкой растопленного маргарина.



0

  • Изображение
  • Эксперт
  • 20 | 01.10.2016, 15:19 | Автор: Кухарка
    Публикации: 1607 | Комментарии: 55461 | Рейтинг: +11921
Ну ладно, это было раньше, а теперь-то чем питаетесь? В KFC, пицами, биг-маками?
_________________________
Нет. Обычной домашней пищей - благо теперь есть, что купить, чтобы приготовить нормальную еду. А рецептов - полон интернет!
Просто вводишь в поисковую строку название продуктов, какие есть в доме - и сотни рецептов - выбирай!

Пиццы, биг-маки, суши, шаурм - тоже сами готовим,когда захочется.



3